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しんじょと衣生生姜の湯葉あんかけうどん
【 材料 】(4人前)
うどん
4玉
えび
8尾
ホタテ
4個
はんぺん
100g
人参
30g
紅しょうがの汁
少々
塩/片栗粉
少々
人参
大根
みつば
適量
しょうが
大4個
とろろ昆布
適量
あごだし
1600cc
薄口醤油
大さじ 4
みりん
80cc
塩
適量
乾燥湯葉
30g
豆腐
一丁(お好みで調節)
片栗粉
少々
【 作り方 】
しんじょを作る。
えびは背わたを取り片栗粉と塩でもみこみ冷水で洗って臭みを取る。適当に切ってはんぺん、ホタテ、片栗粉、塩、紅しょうがの絞り汁、すりおろした人参をフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで攪拌する。大き目の団子を4つ作って茹でる。フードプロセッサーがない場合はすり鉢で代用可能。
衣生生姜を作る。
生姜をごくごく細い千切りにして水にさらし、しっかりと水気を切ってほぐしながら揚げる。
大根、人参は梅の型で抜いて湯がいて出汁に地漬けしておく。
出汁を温め薄口醤油、みりん、塩で味を整えたら乾燥湯葉、角切りにした豆腐を入れて片栗粉でゆるめに閉じ、湯がいたうどんにかけてしんじょ、たっぷりの衣生生姜にみじん切りにした三つ葉を混ぜたもの、梅にかたどった野菜、とろろ昆布をのせる。
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