見通しいいぞ、三種の蓮根うどん

【 作り方 】

1. ■レンコンの具1　レンコンの紅白煮（白）
   かつおだし1カップに塩を加えたものを沸騰させ、薄切りにしたレンコンを柔らかくなるまで煮る。
   ■レンコンの具2　レンコンの紅白煮（赤）
   具1で似たレンコンの半分は皿に取り出し、残りのレンコンとだしに赤ワインを加えて軽く沸騰させて火を止める。
   ■レンコンの具3
   皮を剥いた残りのレンコンと、ショウガをすりおろし、鶏肉ミンチと混ぜる。
   塩コショウ、酒、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
2. かつおだしを沸騰させ、千切りにしたショウガを入れ、具3のミンチを小さな団子大に丸めて投入する。
3. ミンチ肉に軽く火が通ったら中火にして、えのきだけと赤みそを入れ、最後に茹でておいたうどんを軽く煮込んで火を止める。
4. トッピングとして、薄焼き卵や細ねぎ、最初に作ったレンコン紅白煮を飾って、完成です。